Αυτά είναι τα 16 εστιατόρια της Θεσσαλονίκης που κέρδισαν στα FNL
Content
Η νέα μαγειρική εποχή του Clochard περιλαμβάνει πολλά πιάτα με ωμά, όπως καρπάτσιο χταποδιού με ρεβιθάδα, αυγοτάραχο και πίκλα μανιταριού, επίσης καρπάτσιο φαγκρί με κρίταμο και μοσχολέμονο, αλλά και nigiri από wagyu πικάνια. Ο Αλέξανδρος και ο Γιώργος Βασίλογλου στο γυάλινο κελάρι του εστιατορίου «Πελάτες μας, που τους έφερναν οι γονείς τους στο παιδικό καροτσάκι, έρχονται τώρα με τα δικά τους παιδιά», λέει ο Δημήτρης Λιάσκας, που εργάζεται εδώ για περισσότερες από δύο δεκαετίες. Αυτό είναι η Διαγώνιος, μια ταβέρνα με φαγητό της ώρας, όπου το επάγγελμα του σερβιτόρου γίνεται λειτούργημα. Με διαλεχτά υλικά φτιάχνουν αυτή την περίοδο ένα ωραίο συκώτι μαγειρεμένο με λάχανο –τέλειος κρασομεζές– αλλά και καβουρμά μοσχαρίσιο από την Ξάνθη με ψητή λαχανίδα και σάλτσα ρόδι.
Επιλογές κυρίως πιάτων
Στη θέση της μονοκατοικίας χτίστηκε πολυκατοικία όπου στο ισόγειο της βρίσκεται μέχρι και σήμερα το εστιατόριο Φιλίππου. Πανάρχαιες πρακτικές, που είχαν στόχο να συντηρήσουν τις ψαριές των ναυτικών για να αντέξουν στα μεγάλα ταξίδια, επιβιώνουν ως σήμερα και μας χαρίζουν μεζέδες που στην αλμύρα τους βρίσκεται η κορυφαία θαλασσινή γεύση. Για να λαμβάνετε κάθε εβδομάδα στο email σας μια επιλογή από τα καλύτερα άρθρα του lifo.gr
Odο: φάγαμε φούφου και τζόλοφ στο πρώτο afro-fusion εστιατόριο της Θεσσαλονίκης
Πλούσια λίστα και ωραία wine pairings, κουλ ατμόσφαιρα, ωραία ζωντάνια συμπληρώνουν την εικόνα ενός fine-dining σεναρίου με πολλές ωραίες μικρές εκπλήξεις εδώ κι εκεί. Μπορεί να φτάσει σε θερμοκρασίες από 70οC έως και 450οC, αλλά έχει την δυνατότητα να ψήνει κλειστό χωρίς το φαγητό να έρχεται σε επαφή με τον αέρα. ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ8 νέα μαγαζιά για να βγούμε στην ΑθήναΣε μια τέτοια λογική, βέβαια, βασίζεται και η συνολική φιλοσοφία αρκετών από τα νέας γενιάς μαγαζιά της Αθήνας. Χωρίς να θέλω να μειώσω τη γαστρονομική αξία ενός σύνθετου πιάτου, ήτοι μιας γαστρονομικής πολυμελούς μπάντας που απαρτίζεται από δεκάδες επιμέρους συστατικά, παραδέχομαι ότι στο τέλος της ημέρας περισσότερο με εντυπωσιάζει ένα φαγητό φτιαγμένο στην εντέλεια με λίγα και καλά. Τα ραφιναρισμένα πιάτα του διατηρούν όλη τη βαθιά νοστιμιά της πρώτης ύλης για την οποία φημίζεται η Κρήτη. Η αναζήτηση ποιοτικών, εποχικών υλικών, εξαιρετικών τυριών από μικρά τυροκομεία και κυρίως το μαγείρεμα με φροντίδα, μεράκι αλλά και επαγγελματική μαεστρία κάνουν αυτή τη γαστροταβέρνα να ξεχωρίζει στην πόλη που ουσιαστικά «γέννησε» την κατηγορία.
Δέκα Τραπέζια: Ο (μοντέρνος) μεζές μάς φέρνει πιο κοντά
Κρασιά επιλεγμένα, όχι τα πιο δημοφιλή, αλλά ετικέτες-προτάσεις που αναδεικνύουν μια ποικιλία, ένα οινοποιητικό στιλ και κομπλιμεντάρουν το φαγητό. Το μαγειρικό κουμάντο κάνει ο Αντώνης, φροντίζοντας μαζί με τους συνεργάτες του να έχουν σταθερή και καλή πρώτη ύλη από συνεργασίες που έχουν χτίσει μέσα στα χρόνια. Ο Γαστρονόμος γύρισε την πόλη και προτείνει τα μαγαζιά -από κλασικά μαγαζιά που έχουν αφήσει τη σφραγίδα φαγητο αλιμοσ τους στην εστίαση μέχρι νέες αφίξεις- που αξίζει να επισκεφθεί κανείς για να πάρει μια πραγματική γεύση Θεσσαλονίκης. Τέλος, για πρώτη φορά, στα οκτώ χρόνια του θεσμού, ένα εστιατόριο πετυχαίνει την ανώτατη αξιολόγηση των τεσσάρων αστεριών.Η λίστα ολοκληρώνεται με 12 ειδικά βραβεία και το top-10 της The List 2024. Όλοι οι φανατικοί κρεατοφάγοι της πόλης έχουν πάει μέχρι το Περιστέρι για χάρη του. Ως τώρα αυτό το μιξ με την fusion φιλοσοφία και αισθητική το έκανα με έμπνευση από την Ασία.
Από το μεσημέρι θα προσφέρει πιάτα στη φιλοσοφία του μοιράσματος, λίγα ωμά, κάποια τηγανητά, φρέσκες σαλάτες και santo burgers. To μαγαζί βρίσκεται στα τελειώματα και θα ανοίξει προς το τέλος του μήνα. ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΤο τέλειο Gibson και σέρβις πέντε αστέρων σε ένα μπαρ που φιλοδοξεί να γίνει προορισμός στην αθηναϊκή ριβιέρα «Περιμένουν από μένα να κάνω γκιόζα, αλλά δεν θα κάνω. Από τα χέρια του τελευταίου είχα δοκιμάσει μερικές πολύ νόστιμες μεταμορφώσεις του ελληνικού μεζέ πριν χρόνια στο αδερφάκι της Selene, Meze & Wine και δεν ξέχασα το όνομά του. Ο Παύλος Κυριάκης (ένα αστέρι Michelin για το The Zillers) μαζί με την Caecilia Sophia Stamatis (που βρισκόταν στην κουζίνα του δανέζικου Kadeau) και τον Χρήστο Χίτο.
Αρκετά κρασιά από τον ελληνικό και τον ξένο αμπελώνα για συνοδεία και μια ενδιαφέρουσα συλλογή ελαιολάδων, που βρίσκει τον δρόμο μέχρι το τραπέζι. Πολλά ζαρζαβατικά, φρούτα και βότανα έρχονται από τη φάρμα του πατέρα του σεφ στην Αρχαία Κόρινθο και, όταν τον πήρα τηλέφωνο να του θέσω τις ερωτήσεις στη διπλανή στήλη, από εκεί γύριζε, φορτωμένος λαχανίδες, λάπαθα, σέσκουλα και κατιφέδες. Τα πιάτα του Πέτρου Δήμα κάποιοι ίσως να τα έχουν δοκιμάσει στην Κέρκυρα. Πιστεύουμε ότι όσο περνάει ο καιρός, θα γίνεται ακόμα πιο ξεκάθαρο. Αυτό το στίγμα διακρίνουμε στο μενού της Hytra, την οποία ανέλαβε πριν από έναν χρόνο, καταφέρνοντας να διατηρήσει το αστέρι Mισελέν της.
Από αυτά, κανένα εστιατόριο δεν πετυχαίνει τέσσερα ή τρία αστέρια, 5 εστιατόρια αξιολογούνται με δύο αστέρια (σε σχέση με το 2024 ένα χάνει τα αστέρια του και δύο αναβαθμίζονται) και 11 με ένα αστέρι (4 εστιατόρια έχασαν το αστέρι τους και 5 το ανέκτησαν ή το κέρδισαν πρώτη φορά). Από τη φετινή χρονιά ο τρόπος παρουσίασης των εστιατορίων αλλάζει, προκειμένου να δοθεί ακόμη μεγαλύτερη έμφαση στη λογική του «καλό στην κατηγορία του» για το ένα αστέρι. Από αυτά πέντε κερδίζουν δύο αστέρια (ένα τα χάνει και δύο αναβαθμίζονται), 11 αξιολογούνται με ένα αστέρι (ένα νέο εστιατόριο και 5 που το ανέκτησαν ή το κέρδισαν πρώτη φορά, ενώ 4 έχασαν το αστέρι τους)! Όσοι γνωρίζετε την μοναδική κουζίνα μας, αλλά και όσοι θα θέλατε να τη δοκιµάσετε στο πρόθυµο και ειδυλλιακό περιβάλλον που έχουµε δηµιουργήσει, περιμένουμε να σας υποδεχθούμε και να σας εξυπηρετήσουμε για να απολαύσετε ελληνικά πιάτα και μεσογειακές γεύσεις. Το εστιατόριο Βλάσσης μετά από 30 χρόνια ιστορίας, μεταφέρθηκε στον νέο αυτό χώρο στην οδό Μαιάνδρου 15, µπροστά στο ειδυλλιακό παρκάκι – απέναντι από το ξενοδοχείο Crowne Plaza στην οδό Μιχαλακοπούλου.
Το Ρίνι δίπλα στο μουσείο: εδώ κάθε μέρα τρως κάτι διαφορετικό
- Από τα amuse bouche, όπως το υπέροχο macaron ρυζιού με χταπόδι, ινδονησιακό τσίλι sambal και αγγούρι στο γκριλ, μέχρι τα κύρια πιάτα, όπως το ορτύκι με κολοκύθα, μύρτιλο, φουντούκι και χουρμά, και τα επιδόρπια, όπως το αχλάδι με αμαρέτο, πεκάν και σαμπαγιόν, η διαδοχή και αλληλουχία είναι συντονισμένη και ρυθμική.
- Σε λίγο καιρό θα έχουν και την εναλλακτική της Γλυφάδας, μια που στο δίδυμο αδερφάκι του, που είναι στα σκαριά, η εμπειρία θα είναι ακριβώς ίδια – «ό,τι συμβαίνει στο ένα θα συμβαίνει και στο άλλο», βεβαιώνει ο Σπύρος Λιάκος, και μας μαρτυράει ότι θα προστεθούν νέα πιάτα, ανάμεσά τους και μεδούλι.
- Τα Michelin Grapes έχουν σκοπό να εντοπίσουν τις καλύτερες ετικέτες, αλλά δεν είναι σίγουρο αν ο θεσμός αυτός μπορεί να αλλάξει πραγματικά τον κόσμο του κρασιού.
- Ο Αλέξανδρος και ο Γιώργος Βασίλογλου στο γυάλινο κελάρι του εστιατορίου
- Άμα κάνεις μια λίστα με τα κλασικά εστιατόρια της πόλης, το L’ Abreuvoir δεν γίνεται να λείπει.
- Όπως τα μαγαζιά που ακολουθούν και αποτελούν νέες αφίξεις για την πόλη -μέρη στα οποία πιθανότατα σε μερικές εβδομάδες θα γίνεται το αδιαχώρητο.
Οι ετικέτες είναι εκλεκτές και ταιριάζουν σε κάθε περίσταση, από την πιο casual μέχρι την πιο exceptional.Εξάλλου, ο Βασίλαινας, που ξεκίνησε από τις φτωχογειτονιές του Πειραιά, γνωρίζει πολύ καλά πώς να συνδυάζει την απλότητα με μια γευστική εμπειρία υψηλής αισθητικής. Ειδικά τώρα που ο καιρός ζέστανε, το υπέροχο πάρκο Μαδρίτης γίνεται ένα καταπράσινο τοπίο σε μία από τις πιο όμορφες γειτονιές του κέντρου και ο Βασίλαινας στήνει εδώ το δικό του summer feeling σκηνικό με πρωταγωνιστές τις εκλεκτές γεύσεις του. Ένας αιώνας που ο Βασίλαινας γράφει τη δική του ιστορία στη γεύση της Αθήνας, και τη γράφει παρέα με όλους εκείνους τους ανθρώπους, από τους επώνυμους μέχρι τους απλούς θαμώνες, οι οποίοι πέρασαν την πόρτα του και επιστρέφουν ξανά και ξανά, απολαμβάνοντας μια elegant ατμόσφαιρα που ταυτόχρονα τη νιώθεις τόσο οικεία! Η λίστα περιλαμβάνει εκλεκτές ετικέτες του ελληνικού και ξένου αμπελώνα αλλά και αφρώδη κρασιά που σερβίρονται και σε ποτήρι.
Κορυφαία – θεατρική σχεδόν– στιγμή όταν έρχεται το ολόκληρο ψάρι ψημένο στο αλάτι και ο σερβιτόρος σπάει την κρούστα για να το καθαρίσει και να το μεριδοποιήσει. Σε αυτή την υπέροχη σάλα όπου σε περιποιούνται βασιλικά, με μια φροντίδα που δεν γίνεται φορτική, η εμπειρία του δείπνου είναι πολύ ιδιαίτερη γιατί είναι ανθρώπινη. Ενώ η αυλή με τα χαμηλά φώτα, οι λεπτεπίλεπτες, σχεδόν χορογραφημένες κινήσεις των ανθρώπων του σέρβις και η άψογη «σκηνοθεσία» των πιάτων από τον σεφ Τάσο Μεντή είναι σαν να παρακολουθείς όπερα δωματίου.
